Over Jerstal je gradska naseobina u općini Haderslev, u regiji Južna Danska, Danska. Over Jerstal se nalazi na 48 m nadmorske visine. Broj stanovnika je 1.071 (2026). Najbliži veći grad je Haderslev, 13,3 km istočno. Među znamenitostima u okolici su Haderslev Cathedral (13,4 km), Immervad Bridge (5,5 km) i Hærulf Runestone (7,0 km). Među prirodnim znamenitostima su Knivsbjerg (11,5 km).
Piše se i Over Jerstal.